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粘豆包傳統(tǒng)的發(fā)面技巧是什么？
和面發(fā)酵是比較關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，軟硬要控制的好，做出來(lái)的豆包口感才比較好，一般都是家庭里男性來(lái)干這個(gè)活。和好的面要放在火炕頭用棉被覆蓋，滾熱的熱炕頭才能使面發(fā)酵，半夜的時(shí)候還要進(jìn)行揣面翻整，使面發(fā)酵均勻。
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